Mai ka ʻumi makahiki i hala aku nei, ua ʻike kekahi o nā waina keʻokeʻo maikaʻi loa o Burgundy i ka oxidation mua, ka mea i kāhāhā i nā mea ʻohi waina.10 mau makahiki, ua hoʻomaka e hōʻike i nā hōʻailona o ka emi ʻana.ʻO ka hiki ʻana mai o kēia hanana oxidation premature e hui pū ʻia me ka lilo ʻana o ka waina i ke ao, ka ʻala o ka oxidation nui i loko o ka hue, aneane hiki ʻole ke inu i ka waina, a ʻo ka mea hopohopo loa ʻaʻole hiki ke ʻike ʻia kēia ʻano.I loko o ka pahu waina hoʻokahi, hiki i kekahi omole waina ke ʻike i ka oxidation mua.I ka makahiki 1995, ua ʻike mua ʻia kēia ʻano oxidation e ka poʻe, a ua hoʻomaka e hopohopo nui ʻia i ka makahiki 2004, kahi i hoʻāla ai i nā kūkākūkā wela a hoʻomau a hiki i kēia lā.
Pehea ka hana ʻana o nā mea inu waina Burgundian i kēia oxidation hiki ʻole ke manaʻo ʻia?Pehea ka hopena o ka oxidation mua i nā waina Burgundy?Eia ka papa inoa o ka pane ʻana o nā mea kanu waina.
ʻO ka mea mua, e hoʻomaka me ka pahu waina
Me ka hoʻonui ʻana o ka hana waina, ʻoi aku ka nui o nā mea kūʻai waina a puni ka honua e hoʻohana nei i nā pani ʻoka maoli i ka nui i ka ʻimi ʻana i ka maikaʻi, kahi i hoʻolako ai i ka hāʻawi ʻana i nā mea pani ʻoka ma mua o ka noi.No ka hoʻokō ʻana i ke koi, hoʻopau ka poʻe hana ʻoka i ka ʻili i hoʻohana ʻia no ka hana ʻana i ka ʻoka mai ke kumu lāʻau ʻoka.ʻOiai ua oʻo ka ʻōpala, ua hoʻemi ʻia ka maikaʻi o ka cork i hana ʻia, kahi e alakaʻi ai i ka oxidation premature.ninau.Aia kekahi hihia kahi i hoʻopilikia ʻia ai ka hoʻomake ʻana ma mua o nā pilikia cork ma Domaine des Comtes Lafon a me Domaine Leflaive, nā kumu kikoʻī i ʻike ʻole ʻia.
I mea e pale aku ai i ka oxidation premature, ua hoʻokomo kekahi mau mea kūʻai waina ma Burgundy i nā corks DIAM mai ka makahiki 2009. Hoʻohana ʻia nā corks DIAM me ka wela kiʻekiʻe a me ke kaomi kiʻekiʻe ma nā ʻāpana oak i hoʻohana ʻia e hana i nā corks DIAM.Ma ka ʻaoʻao hoʻokahi, ua wehe ʻia nā koena TCA i loko o nā pahu waina.Ma ka ʻaoʻao ʻē aʻe, ua hoʻopaʻa ʻia ka nui o ka oxygen permeability, no laila e hoʻemi nui ʻia ke ʻano o ka oxidation premature.Eia kekahi, hiki ke hoʻolōʻihi ʻia ka pilikia o ka oxidation premature ma ka hoʻonui ʻana i ka lōʻihi a me ke anawaena o ka pahu waina.
ʻO ka lua, e ho'ēmi i ka hopena o ka'ōpala
I ka wā o ka ulu ʻana o ka mold, e hana ʻia kahi ʻano laccase (Laccase), kahi hiki ke hoʻoikaika i ka oxidation o ka waina.I mea e hōʻemi pono ai i ka hele ʻana o ka laccase, ʻo nā mea kanu waina ma Burgundy e hoʻokaʻawale i nā hua waina i ka nui loa, a wehe i nā ʻāpana hua waina i hoʻopōʻino ʻia a hiki ke hoʻoheheʻe ʻia, i mea e pale ai i ka hiki ʻana o ka oxidation mua i ka wā e hiki mai ana.
ʻO ke kolu, e ʻohi mua
ʻO ka hōʻiliʻili hope ʻana, i hoʻomaka ʻia i ka makahiki 1990, ua loaʻa i nā waina ʻoi aku ka poepoe, piha, a ʻoi aku ka nui, akā me ka nalowale o ka acidity.Manaʻo ka nui o nā wineries e hoʻemi pono ka acidity kiʻekiʻe i ka hiki ʻana mai o ka oxidation premature.ʻAʻole loaʻa ka loaʻa ʻana o nā mea inu waina mua ma Meursault i ka hoʻokahe ʻia ʻana.I kekahi hihia, ʻoi aku ka nui o nā wineries ma Burgundy e hōʻiliʻili ma mua, a ʻoi aku ka palupalu a me ke kaulike o nā waina i hana ʻia, ma mua o ka piha a me ka mānoanoa e like me ka wā ma mua.
ʻO ka hā, ʻoi aku ka ikaika o ka wai inu
ʻO ka pahu airbag ka mea koho mua loa o nā mea hana waina hou.ʻOmi mālie a haki i nā ʻili, hoʻokaʻawale maikaʻi i ka oxygen, hoʻohua wikiwiki i ka wai, a hana i nā waina i ʻoi aku ka hōʻoluʻolu.Eia nō naʻe, ʻoki ʻia ka wai waina ma lalo o kēia kaʻawale oxygen piha Akā ua hoʻonui i ka hiki ʻana o ka oxidation premature.I kēia manawa ua koho kekahi mau hale kūʻai waina ma Burgundy e hoʻi i ka paʻi paʻi kiʻi a i ʻole nā mea paʻi ʻē aʻe me ka ikaika extrusion ikaika, e hahai ana i ka moʻomeheu a pale i ka hiki ʻana mai o ka oxidation premature.
ʻO ka lima, e hōʻemi i ka hoʻohana ʻana i ka sulfur dioxide
Ma ka lepili hope o kēlā me kēia ʻōmole waina, aia kahi kikokikona e hoʻohui i kahi liʻiliʻi o ka sulfur dioxide.Hana ʻo Sulfur dioxide ma ke ʻano he antioxidant i ke kaʻina hana waina.No ka hana ʻana i ka waina hou aʻe a me ka pale ʻana i ka wai waina mai ka oxidation, hoʻohana ʻia ka sulfur dioxide.I kēia manawa ma muli o ke ʻano o ka oxidation premature, nui nā wineries e noʻonoʻo i ka nui o ka sulfur dioxide i hoʻohana ʻia.
ʻO ke ono, e hoʻemi i ka hoʻohana ʻana i nā pahu ʻoka hou
Hiki ke hoʻohana ʻia kahi hapa nui o nā barela ʻoka hou e hana i ka waina maikaʻi?ʻO ka hapa nui o nā barela ʻoka hou, a i ʻole nā barela ʻoka hou loa e mahi ai i ka waina, ua kaulana loa mai ka hopena o ke kenekulia 20.ʻOiai e hoʻonui ka paʻakikī o nā ʻala ʻoka hou i ka nui o kēia mea i kapa ʻia ʻo "barrel flavor" e nalowale ka waina i kona ʻano kumu.Loaʻa i nā pahu ʻoka hou ka nui o ka oxygen permeability kiʻekiʻe, hiki ke hoʻonui i ka nui o ka oxidation o ka waina.ʻO ka hoʻohaʻahaʻa ʻana i ka hoʻohana ʻana i nā barela ʻoka hou he ala ia e hōʻemi ai i ka oxidation premature.
ʻO ka ʻehiku, e hoʻemi i ka bākeke hui ʻana (Batonnage)
ʻO ka hoʻoulu ʻana i ka barela kahi kaʻina hana i ka hana waina.Ma ka hoʻoulu ʻana i ka hū i hoʻopaʻa ʻia i loko o ka pahu ʻoka, hiki i ka mea hū ke hoʻolalelale i ka hydrolysis a hoʻohui i ka oxygen hou aʻe, i mea e hoʻokō ai i ke kumu o ka hoʻopiha piha ʻana i ka waina.I ka makahiki 1990, kaulana loa kēia ʻenehana.I mea e hoʻokō ai i kahi ʻono pōʻai, ua hoʻoulu pinepine ʻia nā barela, i hoʻohui ʻia ka nui o ka oxygen i loko o ka waina.ʻO ka pilikia o ka oxidation premature e noʻonoʻo ai ka hale waina i ka nui o nā manawa i hoʻohana ʻia ai nā barela.ʻO ka hōʻemi ʻana i ka nui o nā barela e hana ʻia ka waina keʻokeʻo ʻaʻole i momona loa akā maʻalahi hoʻi, a hiki iā ia ke hoʻomalu pono i ke ʻano o ka oxidation premature.
Ma hope o ka hoʻomaikaʻi ʻana i nā kaʻina hana i luna, ua nāwaliwali loa ka hanana o ka oxidation premature, a i ka manawa like, ua kāohi ʻia ka hoʻohana nui ʻana o nā barela hou kaulana i ka hopena o ke kenekulia i hala a me ke ʻano "momona" o ka brewing. i kahi nui.ʻOi aku ka maʻalahi a me ke kūlohelohe o nā waina Burgundy i kēia lā, a ke liʻiliʻi nei ke kuleana o "nā kānaka".ʻO ia ke kumu i haʻi pinepine ai ka poʻe Burgundian i ka mahalo i ke ʻano a me ka terroir.
Ka manawa hoʻouna: Jan-30-2023